Bánh Mì Baguette Cho Người Mới Học Làm Bánh

Yuuri2280

New member
Tham gia
5 Tháng mười hai 2014
Bài viết
3
Điểm tương tác
0
Điểm
1
Tuổi
31
Sau vài buổi học Bánh mì châu Âu nhóm 2, mình xin chia sẻ các làm bánh mì Baguette, một loại bánh mì dài với cách làm khá đơn giản.

Nguyên liệu:
- 1kg bột bánh mì (bread flour)
- 20g muối
- 25g men (instant yeast)
- 600g nước


Cách làm:
- Trộn tất cả nguyên liệu với nhau và nhào bột. Nếu nhào bằng tay thì thời gian nhào khoảng 30-35 phút là theo sức nhào của đàn ông, còn phụ nữ nhào phải lâu hơn khoảng 45 phút. Quan trọng là kinh nghiệm với bột để cảm nhận được khi nào bột đã nhào đạt vì thời gian nhào không chỉ phụ thuộc tốc độ mà còn phụ thuộc nhiệt độ và độ ẩm. Nếu nhào bằng máy (vd: KA) thì nhào 3-5 phút ở tốc độ 1 và 15 phút ở tốc độ 2 (thời gian này cũng mang tính chất tham khảo và cần phải kiểm tra khối bột để biết điểm dừng).
- Bột nhào xong để cho nở 1 tiếng ở môi trường 27 độ C đến khi khối bột nở lên gấp đôi. Ấn bẹp bột xuống, chia thành nhiều phần nhỏ và nặn thành khối tròn. Để bột nghỉ 20 phút rồi tạo hình. Bánh baguette thì nặn que dài. Từ khột bột tròn sau khi nghỉ 20 phút, ấn bẹp, rồi gấp nhiều lần theo chiều dài, gấp rồi lại ấn để tạo thành nhiều lớp bánh và chiếc bánh cứ dài dần ra. Khi bánh đạt độ dài vừa ý thì nắn cho bột đều đặt. Có thể chỉ gập bột vài lần rồi dùng hai lòng bàn tay lăn dải bột để bột dài ra đến độ vừa khay.
- Sau khi tạo hình que dài, để bột nở trở lại khoảng 1 tiếng nữa.
- Bật lò ở 475F (250C). Chuẩn bị sẵn bình xịt nước hoặc chổi để quét nước.
- Dùng dao sắc (dao lam hoặc dao rạch bánh mì chuyên dụng – nếu có) rạch những đường chéo dài trên thân bánh mì. Xịt nước lên bánh rồi cho vào lò. Khi nước bám trên vỏ bánh vừa bốc hơi hết thì lại lấy ra xịt nước vào bánh. Cứ xịt nước liên tục như vậy trong vòng 20 phút đầu nướng bánh. (nếu dùng lò xịn có hệ thống tự phun hơi nước thì không cần nhọc công như thế này). Sau đó nướng đến khi bánh vàng là được.
 
Similar threads
Thread starter Tiêu đề Diễn đàn Trả lời Ngày
Nguyễn Khánh Huyền 2 cách làm bánh mì tại nhà cực dễ Dạy làm bánh 0
CÁCH LÀM BÁNH MÌ NGỌT Dạy làm bánh 0
Làm Bánh Mì Kem Phô Mai thơm béo, ngon miệng Dạy làm bánh 0
Cách làm Bánh mì nhân trứng sữa (Custard) thơm mềm ngọt Dạy làm bánh 2
Cùng làm Bánh Mì Mini Việt Nam cho bữa sáng nhé! Dạy làm bánh 2
BÁNH MÌ HOA CÚC. Dạy làm bánh 1
Cách làm bánh mì chảo thơm ngon như ngoài tiệm Dạy làm bánh 1
Bánh Mì Hoa Cúc Pháp Dạy làm bánh 1
Cách Làm Bánh Mì Kẹp Ngon Nhất Dạy làm bánh 1
Hướng Dẫn Làm Bánh Khoai Mì Nướng Than Dạy làm bánh 0
Hướng dẫn cách làm bánh mì Dạy làm bánh 0
Hướng dẫn làm bánh mì phô mai cực đơn giản với Ezcooking Dạy làm bánh 1
Bánh khoai mì nướng Dạy làm bánh 0
Rosemary focaccia - Bánh mì Ý Dạy làm bánh 0
BÁNH NHÃN Dạy làm bánh 0
Cách làm bánh socola đơn giản bằng nồi cơm điện Dạy làm bánh 0
Cách làm Bánh Purple Cheesecake Tím Lịm Tìm Sim Dạy làm bánh 0
CÁCH LÀM BÁNH MOCHI ĐẬU ĐỎ, MOCHI KEM Dạy làm bánh 0
Cách làm bánh khoai lang sữa dừa thơm ngon bằng nồi cơm điện Dạy làm bánh 1
Bánh kem cuộn phô mai BẰNG CHẢO Dạy làm bánh 0
CÁCH LÀM BÁNH PIZZA Dạy làm bánh 0
Cách làm bánh su kem Dạy làm bánh 0
Cách làm Bánh Red Velvet – Bánh Nhung Đỏ Đơn giản & Ngon miệng Dạy làm bánh 2
Bánh quy Cookie trứng Dạy làm bánh 0
Cách làm Bánh rán Doraemon Dạy làm bánh 1
Tự làm Bánh Phồng Tôm giòn rộp rộp bằng Chảo chống dính Dạy làm bánh 0
Bánh quy hạt cà phê Dạy làm bánh 0
Basque burnt cheesecake - bánh kem phô mai cháy. Dạy làm bánh 1
Phiên bản Bánh Papparoti thơm ngào ngạt bằng Nồi chiên không dầu Dạy làm bánh 0
Bánh Japanese souffle cheese Dạy làm bánh 0
BÁNH CHUỐI NƯỚNG BẰNG NCKD Dạy làm bánh 0
Tự Làm BÁNH TIRAMISU KIỂU Ý Tại Nhà Từ A Đến Z Dạy làm bánh 0
Bánh quy icing Dạy làm bánh 0
Cách làm bánh Paparoti Dạy làm bánh 0
Bánh Crepe Sầu Riêng Dạy làm bánh 0
< CHIA SẺ > LÀM BÁNH PATESO (PATE CHAUD) GIÒN XỐP, DỄ LÀM Dạy làm bánh 0
Làm bánh yến mạch phù hợp cho trẻ em Dạy làm bánh 1
4 Cách trộn bột để làm bánh hiệu quả Dạy làm bánh 2
LỚP HỌC LÀM BÁNH Dạy làm bánh 0
Bếp bánh Bamboo Education Dạy làm bánh 0
Các bước thực hiện món bánh quy chanh cực tuyệt Dạy làm bánh 4
Kinh nghiệm đi mua bánh sinh nhật khu vực Cầu Diễn, ĐHCNHN 0917312612 Dạy làm bánh 1
Các làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện Dạy làm bánh 1
Cách làm bánh crepe sầu riêng ngàn lớp (không cần lò) Dạy làm bánh 5
2 cách làm bánh bông lan cực ngon và đơn giản tại nhà Dạy làm bánh 4
Cách làm bánh xè ngon nức mũi không thể chối từ Dạy làm bánh 2
Bánh trôi vị xoài nhân socola Dạy làm bánh 3
Phân biệt bột cacao và Socola đen trong làm bánh Dạy làm bánh 0
Đầu tuần làm ngay mẻ bánh Socola mềm ẩm thơm ngon cho gia đình nào! Dạy làm bánh 1
Làm bánh Socola bằng nồi cơm điện? Dạy làm bánh 1

Similar threads

Bên trên