Nguồn gốc của Bánh Trung thu

Thảo luận trong 'Ẩm thực bốn phương' bắt đầu bởi cutecake, 15 Tháng tám 2013. 12 Trả lời, 1,980 Đọc

  1. cutecake

    cutecake Thành viên đang bị cấm

    Tham gia ngày:
    8 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    43
    Đã được thích:
    0
    Tìm hiểu nguồn gốc bánh Trung Thu
    Trung Thu là lễ thức nông nghiệp có nguồn gốc từ Trung Quốc. Đối với người Hoa, ngày tết Trung thu có đốt đèn, lồng đèn hình cá chép, lễ vật cúng trăng gồm bánh Trung thu , bưởi, khoai môn và đậu phộng.

    Ở nước ta, từ lâu, tết Trung Thu đã biến thành ngày Tết Nhi đồng. Trẻ em được ăn bánh Trung thu và vui chơi trong đêm với nhiều loại lồng đèn hình dáng, màu sắc khác nhau.

    Người Việt ảnh hưởng tục lệ của người Hoa nhưng lễ cúng thần Thái Âm đơn giản hơn. Lễ vật cúng gồm có trà, bánh, hương hoa, không có bưởi, khoai môn và đậu phộng như lễ vật của người Hoa.
    Tết Trung Thu là cái Tết lớn thứ ba trong năm. Từ hình ảnh tròn của vầng trăng, con người thuở xưa đã ký thác tư tưởng của mình thành một biểu tượng: đó là chiếc bánh Trung thu tròn mà người ta gọi nó là Nguyệt Bính hay Bánh Vầng Trăng. Ngắm trăng thu mà không ăn Nguyệt Bính sẽ là vô nghĩa.

    [​IMG]
    Bánh trung thu


    Nguồn gốc của bánh Trung thu


    Về mặt ngôn ngữ, người ta lại liên kết cái ý niệm "Tròn" (viên) của Trăng với cảnh quây quần "đoàn viên" của con người qui tụ ăn mừng để thưởng Trăng. Rồi từ ý niệm này, lại nảy sinh ra huyền thoại ông già dưới trăng "Nguyệt lão" chắp mối tơ hồng để trai gái kết hôn.

    Vầng trăng dịu dàng tượng trưng cho nguyên lý Âm, chủ về phụ nữ, nên vào đêm rằm Trung Thu , phụ nữ Trung Hoa thường bầy tiệc cúng Trăng với hương đèn và mâm ngũ quả cùng Nguyệt Bính, đặc biệt nếu cúng dưa hấu thì không nên bổ đôi mà phải lấy dao tiả thành hoa sen (vì kiêng cữ ý niệm "phân qua" tức là chia rẽ phân ly). Tục này truyền qua Việt Nam, ngoài Bắc trở thành tục bày cỗ thưởng nguyệt với bánh Trung thu và dùng nhiều thứ bánh trái hoa quả trong mùa, đặc biệt phụ nữ trong nhà có dịp trổ tài phụ xảo nữ công bằng cách gọt đu đủ thành các thứ hoa nhuộm phẩm sặc sỡ hay nặn bột thành những con giống như tôm, cua, cá.
    Một điểm đặc biệt là trên nắp các hộp bánh Trung Thu bán ở thị trường thường vẽ những bức hoạ như Hằng Nga Ngọc Thố Quảng Hàn cung hay Đường Minh Hoàng du Nguyệt Điện để thể hiện những huyền thoại liên quan đến mặt trăng.
    Ở Việt Nam từ xưa đến nay, bánh Trung Thu gồm hai hình thức: bánh dẻo và bánh nướng.

    Bánh dẻo làm bằng bột nếp trắng tinh nhồi với đường với nước hoa bưởi thơm lừng, đúc trong khuôn gỗ thường hình tròn, nhân làm bằng hột sen hay đậu xanh tán nhuyễn là chiếc bánh Trung Thu mang sắc thái Việt Nam hơn bánh nướng. Theo khẩu vị Hà Nội, bánh dẻo thường ngọt sắc hơn trong Nam. Đường kính của bánh thường rất lớn, có thể gần bằng chiếc mâm, để thể hiện hình dáng của vầng trăng thu lớn và trắng ngà trong biểu tượng của ý nghĩa "đoàn viên của gia đình" và nhất là tình yêu khắng khít vợ chồng.

    [​IMG]
    Bánh dẻo


    Bánh nướng Trung Thu hầu như vẫn trong bí quyết chế biến của dân Việt gốc Hoạ Hình dáng bánh nướng thường vuông hay tròn, thường đựng vừa khít bốn chiếc trong một cái hộp giấy vuông. Vỏ bánh làm bằng bột mì dậy men trộn với trứng gà và chút rượu, nhân thì có thể thuần tuý thường làm bằng đậu xanh, khoai môn, hay hột sen tán nhuyễn bao bọc lấy một hay hai tròng đỏ trứng vịt muối có mùi vani hay sầu riêng hoặc là nhân thập cẩm gồm đủ thứ như dăm bông, thịt quay, vi yến, dừa, hạt dưa, vỏ quít, ngó sen, bí đao.
    Một điểm cần biết là những chiếc bánh nướng Trung Hoa mà chúng ta quen ăn ở Việt Nam hay mua tại những tiệm Hoa đại đa số ở hải ngoại chính là thoát thai từ kiểu thức và khẩu vị của vùng Quảng Đông bên Trung Hoa với những đặc điểm sau: vỏ bánh có vị ngọt, bánh đúc từ khuôn gỗ, còn về nhân thì thập cẩm bao gồm đến 200 loại vô cùng phong phú.

    Về mặt thưởng thức, bánh nướng mới ra lò ăn không ngon vì vỏ khô cứng mà phải chờ ba ngày sau, mỡ trong lớp nhân mới rịn ra làm bánh ăn mềm và thơm ngon. Mặc dù người ta quảng cáo bánh có thể bảo quản lâu đến một tháng nhưng điều kiện khí hậu bình thường thì bánh chỉ nên ăn trong vòng hai tuần là tối đa nếu không thì ngửi khét dầu và làm sình bụng.

    [​IMG]
    Bánh nướng


    Về sự tích bánh trung thu còn được kể lại như sau:

    Huyền thoại thứ nhất: Hậu Nghệ được bà Tây Vương Mẫu ban cho viên thuốc trường sinh để sống lâu bảo vệ thế gian. Nhưng Hằng Nga lại lén ăn cắp thuốc này và bay tuốt lên mặt trăng. Trên mặt trăng, Hằng Nga làm bạn với một con thỏ ngọc đứng dưới gốc cây. Không khí trên mặt trăng vốn lạnh buốt nên do đó được gọi là Quảng Hàn cung. Hằng Nga bị lạnh nên phải ho làm viên thuốc trường sinh văng ra khỏi họng. Nàng bèn nghĩ nên lấy viên thuốc này giao cho con thỏ giã nhỏ ra thành bột mà rắc xuống thế gian mà để thiên hạ cũng được trường sinh.

    Huyền thoại thứ hai là về vua Đường Minh Hoàng là người rất muốn luyện phép tu tiên. Chính tục lệ treo đèn và bầy cỗ vào đêm rằm tháng Tám vì đó là ngày sinh nhật của ông nên truyền cho thiên hạ khắp nơi phải làm thế để mừng cho ông. Chính vào đêm rằm này, ông ra lệnh cho viên đạo sĩ La Công Viễn làm phép thế nào để ông du hồn lên chơi trên mặt trăng. Truyền thuyết kể rằng đạo sĩ này đã cho ông uống một liều thuốc gì đó rồi nói vua kê đầu vào một cái gối đặc biệt trong một khung cảnh mờ ảo có đốt hương trầm phảng phất. Quả nhiên, nhà vua trong chốc lát thấy hồn mình nhẹ nhàng bay bổng lên vùng Nguyệt Điện rồi chứng kiến một bày tiên nữ lả luớt nhảy múa ca hát trong những bộ xiêm y theo bảy sắc của cầu vồng. Lúc tỉnh dậy, nhà vua bèn nhớ lại bắt chước mà sáng tác ra khúc nhạc Nghê Thường Vũ Y Khúc (Nghê là cái cầu vồng, Thường là cái xiêm váy). Khúc nhạc này rất nổi tiếng và lưu dấu trong thi văn hậu thế và ngộ thay, vua Đường Minh Hoàng đầy nghệ sĩ tính lại được giới nghệ thuật ca vũ Trung Hoa đời sau suy tôn là "Thánh tổ" của nghề nghiệp của họ.


    Sưu tầm: banhbaominh.com/pages/nguồn-gốc-của-banh-trung-thu

     


    do choi tinh duc | Textlink tại đây liên hệ: quangcao@phunuvn.net
  2. Chedauxanh

    Chedauxanh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    9 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Hơn tháng nữa là đến trung Thu rồi. Nhìn bánh trái ngon mắt lại thèm quá đi. Mà năm nay vấn đề vệ sinh thực phẩm của bánh trung thu có vẻ khá là rắc rối chẳng biết nên mua thế nào nữa :(
     
  3. cutecake

    cutecake Thành viên đang bị cấm

    Tham gia ngày:
    8 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    43
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Thì mua của hãng to, uy tín thôi, Chứ mấy hàng từ xưởng nhỏ đâu đầu thì kinh rõ rồi =.=
     
  4. Chedauxanh

    Chedauxanh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    9 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Xưởng nhỏ thì em không rõ nhưng có tin bánh TQ tuồn về mà độc hại này kia sợ lắm. Hãng to uy tín như Kinh Đô thì lại đắt :(
     
  5. cutecake

    cutecake Thành viên đang bị cấm

    Tham gia ngày:
    8 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    43
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Mình hay mua ở mấy hàng lâu đời truyền thống trên Hàng Than ấy, nó cũng có thương hiệu rồi nên cũng yên tâm :)
     
  6. Chedauxanh

    Chedauxanh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    9 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Hàng Than có những chỗ lâu đời như An Ninh với Bảo Minh hay bán các loại bánh. Không biết đấy có phải những hàng bán bánh trung thu ngon không? Em chưa mua thử trên đó bao giờ
     
  7. cutecake

    cutecake Thành viên đang bị cấm

    Tham gia ngày:
    8 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    43
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Ừ, hình như đúng rồi đó, chỗ hàng to đùng ngay ngã tư Hòe Nhai giao với Hàng Than ấy.
     
  8. Chedauxanh

    Chedauxanh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    9 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Ơ chỗ ngã tư đấy hình như là tiệm áo cưới hay dịch vụ cưới gì cơ mà làm gì có hàng nào bán bánh :D
     
  9. cutecake

    cutecake Thành viên đang bị cấm

    Tham gia ngày:
    8 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    43
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Hàng bán bánh mà chị, tấp nập ấy. bên cạnh đúng là có hàng làm dịch vụ cưới hỏi nữa. hình như là cùng 1 nhà luôn thì phải.
     
  10. Chedauxanh

    Chedauxanh Thành viên mới

    Tham gia ngày:
    9 Tháng sáu 2013
    Bài viết:
    39
    Đã được thích:
    0
    Trả lời: Nguồn gốc của Bánh Trung thu

    Thế à ^^. Em lại cứ tưởng nó chỉ chuyên những gì liên quan đến cưới hỏi thôi chứ ai nghĩ bán cả bánh trung thu. Bánh cốm bánh xu xê trên hàng đó thì ngon nhưng bánh trung thu chẳng biết thế nào nhỉ? Rổ giá nữa?
     


Chia sẻ trang này