Cách làm Gỏi thật ngon khai vị

Thảo luận trong 'Dạy nấu ăn' bắt đầu bởi Xinh, 7 Tháng mười một 2012. 0 Trả lời, 1,042 Đọc

  1. Xinh

    Xinh Nhớ! Thành viên VIP

    Tham gia ngày:
    30 Tháng sáu 2012
    Bài viết:
    4,622
    Đã được thích:
    223
    Giới tính:
    Nữ
    Nơi ở:
    Việt Nam
    Với những hương vị riêng biệt và khác lạ nhờ được kết hợp đầy đủ giữa các vị mặn – ngọt – chua – cay, gỏi mang đến cho thực khách cảm giác mới lạ và là món khai vị hoàn hảo nhất trong mỗi bữa tiệc.


    Gỏi sò điệp


    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    Cồi sò điệp: 300g
    Giá: 200g
    Rau quế: 70g
    5 tép tỏi, 1 trái ớt sừng
    Nước mắm chua ngọt: 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp đường trắng, 1 thìa cà phê tỏi ớt băm


    Cách làm:

    Sò điệp rửa sạch, cho vào xửng, đem hấp chín trong khoảng 10 phút. Lấy ra cho vào cối, giã thật nhuyễn, tơi.
    Giá nhặt sạch, trụng qua nước nóng, ngâm nước đá để không bị thâm đen.
    Rau quế nhặt bỏ cành, lấy lá, rửa sạch, xắt nhuyễn. Tỏi bỏ vỏ lụa, băm nhỏ, phi thơm. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, xắt sợi.

    Nước mắm chua ngọt:
    Quậy đều nước mắm, nước cốt chanh, đường, tỏi ớt băm với nhau, nếm lại cho vừa.

    Cho cồi sò điệp giã, tỏi phi, lá quế, giá, ớt ra đĩa, rưới nước mắm chua ngọt lên trên, khi ăn trộn đều. Dùng gỏi với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.


    Mách nhỏ: Dùng cồi sò điệp tươi sẽ ngon hơn loại tách sẵn để đông lạnh. Nếu mua sò điệp nguyên con, nên tách lấy cồi trước khi luộc.


    Gỏi sò huyết


    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    Sò huyết: 500g
    Đu đủ xanh: 200g
    Rau quế: 100g
    100g đậu phộng, 1 trái ớt sừng, ½ chén nước giấm đường, bánh phồng tôm chiên ăn kèm
    Nước gỏi: 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê mù tạc xanh, 2 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường


    Cách làm:

    Sò huyết chà sạch vỏ. Đun sôi ót nước, cho sò huyết vào trụng sơ. Tách vỏ sò, gỡ lấy phần thịt. cho vào ngâm với nước giấm đường trong khoảng 2 phút, vớt ra.
    Đu đủ gọt vỏ, rửa sạch mủ, bào sợi nhỏ, ngâm nước đá. Rau quế nhặt bỏ cọng, lấy lá rửa sạch, xắt nhỏ. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã giập. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi.

    Nước trộn gỏi
    : Trộn đều nước cốt chanh, mù tạc, nước chấm, đường với nhau.

    Trộn đều sò suyết, đu đủ, rau quế, ớt, đậu phộng với nhau, rưới nước trộn gỏi lên trên, dùng với bánh phồng tôm chiên.

    Mách nhỏ:
    Tùy sở thích ăn sò chín hoặc vừa chín tới mà canh thời gian trụng sò trong nước sôi lâu hoặc mau. Để đu đủ khi ăn có độ giòn hơn nên ngâm với nước đá sau khi bào xong.



    Gỏi xoài cá trê


    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    Cá trê: 500g
    Xoài xanh: 1 trái
    ớt sừng: 1 trái
    70g đậu phộng rang, 50g húng lũi; Dầu để chiên
    Nước trộn gỏi: 2 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường


    Cách làm:

    Cá trê rửa sạch, lóc lấy phi lê, bỏ phần xương, cho vào xửng, hấp chín tới. Để cá nguội, xé cá cho tơi như chà bông.
    Xoài rửa sạch, bào vỏ, xắt sợi. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi. Húng lũi nhặt bỏ bớt phần gốc già, rửa sạch. Đậu phộng giã hơi giập.
    Làm nóng dầu ăn, cho cá đã xé nhỏ vào vợt lưới, thả vào chảo chiên vàng giòn. Lấy cá ra, để thấm dầu.

    Nước trộn
    : Quậy đều nước mắm, tương ớt, đường với nhau cho tan. Cho xoài vào xóc đều với hỗn hợp nước trộn để thấm khoảng 5 phút.

    Cho xoài ướp nước trộn ra đĩa, cho cá trê, đậu phộng, húng lũi, ớt xắt sợi lên. Khi ăn trộn đều.

    Mách nhỏ
    : Để gỏi ngon, nên chọn xoài tượng hoặc xoài thanh ca, da xanh, trái cứng, có vị chua thanh. Xóc với nước mắm đường xoài sẽ bớt chua.



    Gỏi thốt nốt


    [​IMG]

    Nguyên liệu:

    Thốt nốt: 200g
    Thịt nạc: 100g
    Tôm sú: 100g
    ¼ củ hành tây, 50g húng lũi, 70g đậu phộng
    Nước mắm chua ngọt: 2 thìa súp nước mắm, ½ trái chanh lớn 2 thìa súp đường thốt nốt


    Cách làm:

    Thốt nốt gọt bỏ vỏ, lấy phần ruột trắng bên trong, xắt sợi lớn, dày.
    Thịt nạc rửa sạch, luộc chín, xắt sợi. Tôm sú luộc chín, bóc nõn vỏ, chừa đuôi.
    Hành tây bỏ vỏ lụa, xắt sợi. Húng lũi rửa sạch, bỏ phần gốc già, xắt nhỏ (chừa lại một ít trang trí). Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã giập.


    Nước mắm chua ngọt:
    Chanh vắt lấy nước cốt. Quậy đều nước mắm, nước cốt chanh, đường, thốt nốt với nhau. Cho tôm, thịt nạc luộc, thốt nốt, hành tây, húng lũi ra đĩa, rưới nước mắm chua ngọt lên trên. Khi ăn cho đậu phộng rang vào trộn đều.


    Mách nhỏ:
    Ngoài việc được dùng làm gỏi thì phần cơm trắng của trái thốt nốt còn được cắt nhỏ để làm nước uống hoặc làm bánh bò, bánh gói.




    Theo Món ngon Việt Nam
     


    do choi tinh duc | Textlink tại đây liên hệ: quangcao@phunuvn.net


Chia sẻ trang này