Cách làm Bánh Tiramisu hương quất chín

Thảo luận trong 'Dạy làm bánh' bắt đầu bởi Xinh, 3 Tháng mười một 2012. 0 Trả lời, 1,381 Đọc

  1. Xinh

    Xinh Nhớ! Thành viên VIP

    Tham gia ngày:
    30 Tháng sáu 2012
    Bài viết:
    4,622
    Đã được thích:
    223
    Giới tính:
    Nữ
    Nơi ở:
    Việt Nam
    8/3 sắp đến rồi, bạn hãy tự tay làm một chiếc bánh tiramisu tình yêu mang hương vị đặc biệt, vị quất chín mùa xuân nhé.



    Tiramisu là một loại bánh từ nước Ý mộng mơ, nó không chỉ có hương vị thơm ngon đặc biệt mà còn như một thông điệp tình yêu mọi người dành cho nhau.

    Người phụ nữ thường làm chiếc bánh ngọt ngào này tặng cho người mình yêu, và các ông chồng, các đấng mày râu khi thưởng thức miếng bánh quyến rũ này lại nhớ đến người vợ của mình.

    Tết Nguyên Đán vừa qua, những quả quất thơm mát chín mọng còn mơn mởn mời gọi, dùng quất để làm mới hương vị chiếc bánh phương Tây này thực sự rất sáng tạo và hấp dẫn.
    Nguyên liệu và cách làm bánh: cho 10 người
    Quất xào đường:
    2 chén đường
    2 chén nước
    500 g quất vàng
    Thực hiện:
    Quất rửa sạch vỏ, thái lát, gạt bỏ hết hạt. Đặt chảo lên bếp, cho nước và đường, đun sôi, để lửa trung bình cho đường tan hết.
    Cho quất thái lát vào, nhỏ lửa, đun liu riu, đảo nhẹ nhàng, đun khoảng 30 phút cho quất tiết nước, ngấm đường và trở nên trong suốt. Khi miếng quất trong và ngấm ngọt, dùng thìa có lỗ lấy hết quất cho ra bát, để lại nước cốt trong chảo. Đun tiếp phần nước cốt ngọt này đến khi sánh lại còn khoảng 1 ½ chén. Tắt bếp, rót phần nước quất đường đặc này lên trên những lát quất. Để nguội. Phần quất này ngoài để làm bánh có thể dùng ăn như mứt trong 1 tuần, nên giữ trong tủ lạnh.

    [TABLE="width: 450, align: center"]

    [​IMG]




    Làm bánh ladyfinger:
    3 quả trứng
    6 thìa đường cát trắng
    1 thìa vanilla
    ¾ chén bột đa dụng, rây mịn
    2 thìa đường bột (icing sugar) để rắc lên trên
    Thực hiện:
    Bật lò lên trước ở 180 độ C. Lót giấy nướng bánh lên khay
    Cho lòng đỏ trứng, 2 thìa đường và vanilla và một cái âu, đánh đều, dùng máy đánh trứng sẽ nhanh hơn, đánh đến khi hỗn hợp nhạt màu và đặc lại.
    Phần lòng trắng trứng cho 2 thìa đường vào và đánh cho đến khi nổi bông. Dùng bàn xẻng cho 1/3 chỗ lòng trắng bông vào phần lòng đỏ, trộn đều.
    Dùng thìa múc tiếp ½ chỗ lòng trắng bông cho lên trên hỗn hợp lòng đỏ, rồi rây nửa chỗ bột mỳ lên trên lòng trắng, trộn đều.
    Tiếp tục cho nốt chỗ lòng trắng lên trên rồi lại rây phần bột còn lại vào, trộn đều nhẹ nhàng. Trộn bột từ từ và lần lượt như vậy rất quan trọng, không nên trộn tất cả cùng lúc bánh sẽ bị xẹp, dẹt, không phồng và xốp.
    Cho hỗn hợp này vào túi nilon, dùng đui tròn, bóp thành những bánh dài 7 – 8 cm trên khay, mỗi miếng cách nhau 2 cm.
    Rắc đường bột lên trên từng chiếc bánh laydyfinger, để khoảng 5 phút, đường sẽ tan dần trở nên trong lấp lánh và hơi ươn ướt. Lúc này tiếp tục rắc phần đường bột còn lại lên trên, làm như vậy bánh sau khi nướng sẽ giòn.
    Cho khay bánh vào lò nướng 10 – 15 phút đến khi bánh nở xốp, hơi ngả màu vàng nâu là được.
    Khi vừ nướng xong bánh còn mềm nên để bánh nguội trong khay, sau đó dùng bàn xẻng lấy từng chiếc bánh ra cho vào lọ, bảo quản kín có thể dùng được trong 2 – 3 tuần.

    [TABLE="width: 450, align: center"]

    [​IMG]




    Siro nhúng bánh ladyfingers
    ¾ chén nước cam
    ¼ chén siro quất ngọt
    1 thìa rượu Grand Marnier (1 loại rượu mùi dùng để làm bánh hoặc pha cocktail), phần này có thể bỏ qua không cần cho cũng được
    Thực hiện:
    Trộn đều nước cam, siro quất (phần nước cốt quất cô đặc làm ban đầu) và rượu Grand Marnier trong một cái bát, rồi đẻ sang một bên
    Làm kem bánh vị quất:
    ¾ chén sữa tươi
    ¼ chén đường
    1/8 thìa muối
    ½ thìa vỏ quất bào
    6 lòng đỏ trứng
    36 chiếc bánh ladyfingers, số lượng này tùy bạn
    Pho mát Mascarpone 1 hộp 500g
    Kem tươi (Whipping cream): 300 ml

    Thực hiện:

    Trộn ¼ chén đường và 1/8 thìa muối trong một cái nồi. Cho trứng với vỏ quất bào vào cùng, đánh kỹ, tiếp theo cho sữa vào ngoáy đều, đặt lên bếp đun lửa vừa, ngoáy đều luôn tay đến khi hỗn hợp sôi thì nhấc xuống.
    Trong lúc chờ trứng sữa nguội thì đánh bông kem tươi (whipping cream) với 1 thìa đường nhỏ.
    Cho pho mát mascarpone ra bát đánh mềm mịn, không đánh quá tay. Để trứng sữa nguội thì cho pho mát mascarpone vào. Đánh thật đều bằng phới.
    Tiếp theo cho kem tươi đánh bông vào hỗn hợp trứng – sữa – pho mát, trước tiên cho 1/3 chỗ kem tươi, đánh đều rồi cho chỗ kem còn lại, trộn đều tiếp.
    Lấy một cái khuôn, nhúng từng chiếc bánh ladyfingers hỗn hợp siro quất - cam - rượu mùi đã làm ban đầu rồi xếp một lớp bánh xuống dưới đáy. Nhúng bánh ladyfingers sao cho ẩm cả hai mặt nhưng bánh không bị đẫm nước và nhũn ra.
    Xếp bánh cho sát vào nhau, ken thành một lớp dưới đáy, bạn có thể bẻ chiếc bánh làm 2 hoặc 3 cho vừa khuôn. Xếp một lượt quất đường mỏng lên lớp bánh đầu tiên này.
    Đổ một lớp kem pho mát trứng sữa lên, dàn phẳng đều. Tiếp tục nhúng bánh ladyfingers và xếp một lớp lên trên hỗn hợp kem, rồi lại xếp bánh và lại đổ kem, số lớp bánh tùy thuộc độ lớn khuôn, lượng kem và ladyfingers bạn chuẩn bị, bạn chỉ cần sắp sao cho lớp trên cùng là một lớp kem.
    Sau khi đổ lớp kem cuối cùng, dàn phẳng thì bạn xếp quất xào đường lên bề mặt, xếp miếng sau đè lên miếng trước một chút như hình vảy cá.

    Bọc nilon rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ, tốt nhất là nên để qua đêm

    Chiếc bánh mềm mịn, béo ngậy, màu vàng óng ánh thơm mát phủ phía trên, vị quất ngọt hơi chua chua làm hương vị bánh càng thêm hấp dẫn

    Khi ăn cắt lát bánh đặt lên đĩa, tưới thêm chút siro quất nếu bạn thích.





    Theo Afamily
     


    do choi tinh duc | Textlink tại đây liên hệ: quangcao@phunuvn.net


Chia sẻ trang này